Ce plat original, idéal en entrée ou à l’occasion d’un dîner léger, est parfait pour les jours de forte chaleur !
Rafraichissante et parfumée, cette recette diététique trouvera facilement sa place dans le cadre d’un menu équilibré.
Pour 4 personnes (40 mn de préparation) :
– 30 cl de crème légère fluide
– 2 feuilles de gélatine
– 1 gousse de vanille
– 1 c. à soupe de jus de citron vert
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 200 gr de fromage blanc
– 2 tomates
– 1 tranche de saumon fumé
– 1 tranche de flétan fumé
– 1 tranche de lieu fumé
– 1 tranche de haddock
– 1 pincée de safran (en poudre)
– 2 citrons verts
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à soupe de ciboulette
– 1 c. à soupe de coriandre
– fleur de sel de Guérande
– sel et poivre
Pour le bavarois de fromage blanc, commencez par faire une crème fouettée avec 20 cl de crème liquide.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Placez-les ensuite dans une casserole et versez les 10 cl de crème restants. Faites fondre doucement le tout.
Ouvrez le bâton de vanille en deux (dans le sens de la longueur), afin de gratter les graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Ensuite dans un saladier, déposez les graines de vanille et le piment d’Espelette. Ajoutez le jus de citron vert ainsi que le fromage blanc. Mélangez et ajoutez la préparation gélatine/crème. Assaisonnez. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée. Répartissez le tout dans des ramequins et placez-les au frigo pendant au moins 1 heure.
Pour le tartare de poissons fumés aux herbes, mondez les tomates et épépinez-les une fois coupées en deux. Taillez-les ensuite en petits dés.
Taillez également finement les herbes aromatiques et pressez les citrons verts restants.
Coupez en dés toutes les tranches de poissons fumés et mélangez-les avec les tomates et le safran, le jus des citrons, l’huile d’olive et les herbes. Mélangez bien et assaisonnez à votre convenance.
Au moment de servir, démoulez les bavarois sur vos assiettes et mettez une quenelle de tartare de poissons à côté de chacun. Terminez votre assiette en parsemant le tout d’un peu de fleur de sel.
Pour un repas équilibré complet, accompagnez ce plat d’une salade verte. Préférez du mesclun ou de la roquette qui se mariera très bien avec le poisson fumé.