Pour 4 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 15 min.
Ingrédients :
4 pavés de saumon de 150 g chacun
4 tranches de saumon fumé
¼ de chou
50 cl de crème fraîche
4 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
Huile d’olive
Basilic
Sel et poivre du moulin
Oter le trognon du chou et faire cuire les feuilles 8 à 10 min. dans l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir sous un filet d’eau froide.
Inciser les pavés de saumon dans l’épaisseur, en portefeuille, c’est-à-dire sans détacher complètement les parties.
Poser sur chaque tranche de saumon fumé 2 cuil. à café de crème, du poivre, un peu de blanc du chou, puis les entourer de plus grandes feuilles.
Les poser à l’intérieur des pavés, puis refermer.
Les cuire 6 min. à la vapeur, légèrement assaisonnés.
Réserver couvert.
Porter le reste de crème à ébullition, saler, poivrer, hors du feu, ajouter la ciboulette ciselée, mélanger.
Dresser les pavés sur 4 assiettes chaudes, napper de sauce et parsemer du reste de ciboulette et de quelques feuilles de basilic.
Servir aussitôt, accompagné de petites pommes de terre cuites à la vapeur.
Conseil :
Vous pouvez remplacer le chou par des épinards, des poireaux ou de l’oseille.