Recette Saumon

Ingrédients

• 300 grammes de lentille
• 1 carotte
• 1 poireau
• 2 tomates
• 1 cuiller à café de concentré de tomate
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d’ail
• 3 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 botte de cerfeuil
• 4 cuiller à soupe de crème
• 200 grammes de saumon fumé
• 1 citron
• sel
• poivre

Réalisation

• Lavez le poireau, les tomates, et le cerfeuil, rincez les lentilles dans une passoire, épluchez l’ail et l’oignon.
• Émincez le poireau et l’oignon, faites-les revenir dans l’huile d’olive.
• Ajoutez la carotte épluchée et coupée en fines rondelles, le concentré de tomates et les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux.
• Laissez cuire les légumes quelques minutes à petit feu avant d’ajouter les lentilles, 1 litre d’eau et le bouquet garni.
• Laissez mijoter 1 heure, salez en cours de cuisson.
• Mettez de côté 3 cuillères à soupe de lentilles.
• Mixez les légumes et les lentilles restantes, puis passez-les au chinois.
• Ajoutez ensuite les lentilles entières réservées.
• Pressez l’ail doucement afin de recueillir son jus, mélangez-le à la crème fraîche avec le jus du citron.
• Poivrez.
• Servez la crème de lentilles, avec dans chaque assiette une cuillerée de crèmeaigre et quelques dés de saumon fumé.
• Parsemez de cerfeuil ciselé.