Nombre de personnes: 4. Temps de préparation: 30 min. Temps de cuisson: 25 min
Ingrédients de la recette aiguillette de saumon au beurre blanc
- Demander à votre poissonnier de vous trancher du saumon cru très fin de quantité à remplir 4 assiettes
- 200 gr d’épinards frais en feuille
- 1 poireau
- 5 échalotes
- 1/2 L de vin blanc
- 1 dl de vinaigre blanc
- 150 gr de beurre
- 1 citron
- 1 tomate
- Cerfeuil
Préparation d’une aiguillette de saumon au beurre blanc
La première étape de la préparation :
- Laver les épinards et enlever les côtes des feuilles (tige). Réserver.
- Laver le poireau, l’émincer. Réserver.
- Couper la tomate en quartiers et les épépiner. Les couper en petits dés.
La deuxième étape de la préparation :
- Eplucher et hacher les échalotes.
- Mettre dans une marmite les échalotes, le vin blanc, le vinaigre, quelques gouttes de citron. Laisser réduire de façon à obtenir 1/4 du volume initial.
- Préchauffer votre four à 200°C.
- Faire « tomber » les poireaux dans un peu de matière grasse, laisser cuire +/- 1 minute et ajouter les feuilles d’épinard. Assaisonner.
- Lorsque les épinard sont cuits, égoutter le-tout pour enlever l’excédent de matière grasse.
La troisième étape de la préparation :
- Garnir le fond des assiettes avec ce mélange (poireau, épinard).
- Recouvrir de tranches de saumon, assaisonner.
- Couper le beurre en petits morceaux et monter le mélange vin blanc/vinaigre sur feu très doux en y incorporant le beurre petit à petit. Dès qu’il est bien incorporé, assaisonner et retirer du feu.
- Le beurre blanc ne peut bouillir.
- Mettre les assiettes au four jusqu’à cuisson du saumon.
- Verser le beurre blanc sur le saumon et garnir de dés de tomate et de pluches de cerfeuil.