Recette Saumon

Ingrédients

• 400 grammes de saumon en filets
• 400 grammes de mélange de légumes d’armor
• 10 oeufs
• 100 grammes de crème
• estragon
• ciboulette
• persil
• aneth
• 4 cuiller à soupe d’huile d’arachide
• 2 cuiller à soupe de moutarde
• 1 citron
• 25 centilitres de gelée en poudre
• sel
• poivre
• graines de coriandre

Réalisation

• Préchauffez le four à 180 °C. Dans une casserole d’eau bouillante faites pocher les filets de saumon environ 3 min. Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les légumes d’Armor et laissez cuire 5 min à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez et réservez.
• Dans une terrine, cassez 9 oeufs, battez-les en omelette, ajoutez la crème, une cuillère à soupe de chaque herbe, sel et poivre. Incorporez les légumes et mélangez bien.
• Beurrez un moule à cake, et versez-y la moitié de cette préparation. Déposez les filets de saumon et remplissez avec le reste du mélange d’oeufs et légumes. Recouvrez le moule d’un papier aluminium et placez-le dans un bain-marie. Laissez cuire 1h20. Laissez refroidir.
• Préparez la gelée en mélangeant la gelée avec de l’eau dans les proportions indiquées sur le paquet. Ajoutez la coriandre et l’aneth. Versez ce mélange sur la terrine et mettez au frais pendant au moins 2 h.
• Préparez une mayonnaise épaisse et incorporez-lui ciboulette, estragon et persil.
• Démoulez la terrine et décorez de fines rondelles de citron.